Gastronomie avec Dominique Frérard
Profiter d’un service en terrasse l’été ou en chambre l’hiver dans une ambiance luxueuse. A l’abri du monde et des regards, vous apprécierez votre ultra intimité. Notre Chef, Dominique Frérard, crée des repas d’exception. Après 28 ans à la tête des Trois Forts, le restaurant de l’hôtel 5 étoiles Sofitel Marseille, il nous fait l’honneur de cuisiner à la Bastide de Damien. Maître Cuisinier de France et ancien étoilé, il vous propose un menu gastronomique.
Nous avons le plaisir que notre lieu soit classé Table Remarque dans le guide Teritoria d’Alain Ducasse. Toutes les options choisies se réservent à l’avance par téléphone ou email et se paient sur place. Le petit-déjeuner et repas sont pour un minimum de deux personnes.
Une sélection variée de plats est également disponible pour le déjeuner. Le menu est consultable sur place.
(Les options se paient sur place, indiquer votre option gastronomie dans le champ remarque de votre réservation)
OPTIONS
REPAS GASTRONOMIQUE
Servi en CHAMBRE pour une PARFAITE INTIMITÉ
89 €/Pers Entrée, Plat et Dessert
79 €/Pers Entrée, Plat ou Plat, Dessert
Entrée :
Saumon mariné ‘gravlax’par nos soins, crème aigrelette au citron et aux herbes
ou
Foie gras de canard cuit au sel de Camargue, et aux épices douces chutney de figues séchés au vin rouge et aux zestes d’orange, pain toasté
Plat :
Sauté de queue de langouste, gnocchis de pomme de terre, émulsion iodée, strates de choux fleurs
Ou
Filet de volaille clouté aux poireaux et à la truffe melanosporum, sauce suprême, écrasé de pomme de terre au diamant noir, déclinaison de légumes.
Ou
Sauté de Saint-Pierre Polenta craquante à l’olive, et tomates séchées, roquette, huiles d’olives aux aromates.
Dessert :
Gâteau Signature, Crème vanille, Compotée framboise, myrtille, fraise, Biscuit madeleine, sablé croustillant
Petit Déjeuner
Grand café ou thé (Mariage Frères) ou chocolat chaud + baguette bio, Pain au chocolat du matin, beurre AOP, confiture maison réalisée par mes soins, oranges pressées à la minute, servi en chambre dans une très belle vaisselle.
17,5 euros par personne
OPTIONS
REPAS Gastronomique
Servi en CHAMBRE pour une PARFAITE INTIMITÉ
89 €/Pers Entrée, Plat et Dessert
79 €/Pers Entrée, Plat ou Plat, Dessert
Entrée :
Saumon mariné ‘gravlax’par nos soins, crème aigrelette au citron et aux herbes
ou
Foie gras de canard cuit au sel de Camargue, et aux épices douces chutney de figues séchés au vin rouge et aux zestes d’orange, pain toasté
Plat :
Sauté de queue de langouste, gnocchis de pomme de terre, émulsion iodée, strates de choux fleurs
Ou
Filet de volaille clouté aux poireaux et à la truffe melanosporum, sauce suprême, écrasé de pomme de terre au diamant noir, déclinaison de légumes.
Ou
Sauté de Saint-Pierre Polenta craquante à l’olive, et tomates séchées, roquette, huiles d’olives aux aromates.
Dessert :
Gâteau Signature, crème vanille, Compotée framboise, myrtille, fraise, Biscuit madeleine, sablé croustillant
Petit-Déjeuner
Grand café ou thé (Mariage Frères) ou chocolat chaud + baguette bio, Pain au chocolat du matin, beurre AOP, confiture maison réalisée par mes soins, oranges pressées à la minute, servi en chambre dans une très belle vaisselle.
17, 50 euros par personne
