Un virtuose au piano
À La Bastide de Damien, la cuisine s’inscrit dans une trajectoire de grande maison.
Après 28 années passées à la tête des Trois Forts, table emblématique de l’hôtel cinq étoiles Sofitel Marseille, Dominique Frérard a choisi de poser son talent et son exigence ici. Maître Cuisinier de France, ancien chef étoilé, il imagine pour la Bastide une gastronomie précise et personnelle, nourrie par l’expérience, le produit et le temps long. Chaque menu est conçu comme une création à part entière, pensée pour accompagner le séjour avec justesse et sincérité.
Une cuisine, plusieurs lieux
Au sein du domaine, la cuisine de Dominique Frérard se vit là où vous choisissez d’être.
Sur la place du village, dans l’intimité de votre jardin privatif, au restaurant, ou dans le confort de votre chambre, chaque service se revendique comme une expérience personnelle, à l’abri du monde et des regards.
Cette approche singulière, où la gastronomie s’adapte au lieu et au moment, s’inscrit dans une recherche constante de liberté et de confidentialité.
Nous avons le plaisir de voir notre table classée “Table Remarquable” dans le guide Teritoria, sous l’égide d’Alain Ducasse.
Les expériences culinaires se réservent à l’avance.
Les petits-déjeuners et repas sont proposés pour un minimum de deux personnes.
Une sélection de plats est également disponible pour le déjeuner Le menu est consultable sur place.
Dialogue entre goût et émotion
A l’ombre d’un olivier centenaire ou dans la quiétude d’un espace privé, les assiettes arrivent avec discrétion, portées par une cuisine attentive au temps des saisons et à la vérité du produit.
Le Chef Dominique Frérard cuisine comme on écrit : en retirant plutôt qu’en ajoutant. Il préfère la justesse au spectaculaire, la profondeur au bruit. Une gastronomie qui ne cherche pas l’effet immédiat, mais la mémoire.
Ici, le menu se déguste à l’abri de l’agitation, dans la douceur d’un cadre provençal préservé, nourri par une sélection exigeante de produits régionaux, issus de circuits courts et de rencontres de confiance avec les producteurs locaux.
Les saveurs s’accordent au lieu. L’huile d’olive capte la lumière du Sud, les herbes évoquent les collines voisines, les cuissons maîtrisées à la perfection.
À la Bastide de Damien, la gastronomie ne se met pas en scène.
Elle s’inscrit naturellement dans le paysage, comme une évidence…des accords de saveurs pour palais exigeants